Неотам

Неотам – аспартамнан алынған жасанды тәттілендіргіш, оның әлеуетті мұрагері болып саналады.Бұл тәттілендіргіш аспартаммен бірдей қасиеттерге ие, мысалы, тәтті дәмі сахарозаға жақын, ащы немесе металл дәмі жоқ.Неотамның аспартамға қарағанда артықшылығы бар, мысалы, бейтарап рН кезінде тұрақтылық, бұл оны пісірілген тағамдарда қолдануға мүмкіндік береді;фенилкетонуриямен ауыратын адамдарға қауіп төндірмейді;және бәсекеге қабілетті баға.Ұнтақ түрінде неотам жылдар бойы тұрақты, әсіресе жұмсақ температурада;оның ерітіндідегі тұрақтылығы рН және температураға тәуелді.Аспартамға ұқсас, ол қысқа уақыт аралығында термиялық өңдеуді қолдайды (Nofre және Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

Сахарозамен салыстырғанда неотам 13 000 есеге дейін тәтті болуы мүмкін және оның судағы уақытша дәм профилі аспартамға ұқсас, тәтті дәмнің бөлінуіне қатысты сәл баяу жауап береді.Концентрацияның жоғарылауымен де ащы және металл дәмі сияқты атрибуттар байқалмайды (Prakash et al., 2002).

Неотамды бақыланатын босатуды ынталандыру, тұрақтылықты арттыру және тағамдық құрамдарда қолдануды жеңілдету үшін микрокапсулирлеуге болады, өйткені оның жоғары тәттілендіргіш күші арқасында рецепттерде өте аз мөлшерде қолданылады.Неотам микрокапсулалары мальтодекстринмен және араб сағызымен бүрку арқылы кептіру арқылы алынған, инкапсуляциялаушы агенттер ретінде сағызға қолданылған, нәтижесінде тәттілендіргіштің тұрақтылығы жақсарып, оның біртіндеп шығарылуына ықпал етеді (Ятка және т.б., 2005).

Қазіргі уақытта неотам өңделген тағамдарды тәттілендіру үшін тамақ өндірушілеріне қол жетімді, бірақ үйде тұтыну үшін тұтынушыларға тікелей емес.Неотам аспартамға ұқсас және амин түрінің, фенилаланин мен аспарагин қышқылының туындысы болып табылады.2002 жылы неотамды FDA әмбебап тәттілендіргіш ретінде мақұлдады.Бұл тәттілендіргіш аспартаммен бірдей қасиеттерге ие, оның ащы немесе металл дәмі жоқ.Неотам өте тәтті, тәттілендіргіш күші сахарозаның 7000-нан 13000 есесіне дейін.Ол аспартамға қарағанда шамамен 30-60 есе тәтті.